FUTURE FOOD 上海國(guó)際食物設(shè)計(jì)大會(huì)精彩呈現(xiàn)

FUTURE FOOD 可持續(xù)食物設(shè)計(jì) | 上海國(guó)際食物設(shè)計(jì)大會(huì)攜手FHC上海環(huán)球食品展于2023年11月8-10日在上海新國(guó)際博覽中心精彩呈現(xiàn)。本年度活動(dòng)由+86食物設(shè)計(jì)聯(lián)盟與上海博華國(guó)際展覽有限公司共同打造。大會(huì)同期發(fā)布了2024未來(lái)食物設(shè)計(jì)趨勢(shì)發(fā)布、進(jìn)行了+86國(guó)際食物設(shè)計(jì)大賽入圍作品公布、Designer 100食物設(shè)計(jì)百人書籍簽售會(huì)等豐富的內(nèi)容。

大會(huì)主題：可持續(xù)食物設(shè)計(jì)

通過(guò)分享全球最先進(jìn)的食物觀念和思想，洞察未來(lái)食物設(shè)計(jì)趨勢(shì)并推動(dòng)整個(gè)食物產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。通過(guò)農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)三產(chǎn)融合。匯聚產(chǎn)業(yè)、科技、設(shè)計(jì)等跨領(lǐng)域?qū)＜遥餐献骱蛣?chuàng)新，用食物影響和改造社會(huì)，啟發(fā)人類思想，提升人類的福祉。

大會(huì)今年的主議題為可持續(xù)食物設(shè)計(jì)，希望引導(dǎo)大眾對(duì)食品行業(yè)綠色共生自然向好的未來(lái)食物循環(huán)生態(tài)的關(guān)注并激發(fā)多元思考、重塑未來(lái)可持續(xù)觀念。作為引領(lǐng)、創(chuàng)新、對(duì)話、激發(fā)靈感的全維度國(guó)際食物設(shè)計(jì)平臺(tái)，期待與所有業(yè)界專業(yè)嘉賓們和對(duì)食物設(shè)計(jì)充滿熱愛的友人們對(duì)可持續(xù)食物設(shè)計(jì)生態(tài)一起分享前瞻觀點(diǎn)和世界知識(shí)，構(gòu)建全新視角，激發(fā)創(chuàng)新能量，探索未來(lái)趨勢(shì)并以更有意義的方式，幫助塑造可持續(xù)自然向好的食物社會(huì)體系！

丁偉

《食物設(shè)計(jì)中的“像、星、物、場(chǎng)”》

丁偉指出設(shè)計(jì)是社會(huì)進(jìn)化的鏡子，設(shè)計(jì)范式的轉(zhuǎn)變由工業(yè)設(shè)計(jì)、服務(wù)設(shè)計(jì)、設(shè)計(jì)驅(qū)動(dòng)商業(yè)到設(shè)計(jì)驅(qū)動(dòng)社會(huì)。他提出食物設(shè)計(jì)中的“造像、造星、造物、造場(chǎng)”新理念，從語(yǔ)義、語(yǔ)構(gòu)、語(yǔ)用、語(yǔ)境四個(gè)維度，分別來(lái)構(gòu)建食物的形象、故事、文創(chuàng)、場(chǎng)景。丁偉老師以游者山房私宴·漫生快活為例，在物理空間、心理空間、文化空間與精神空間中營(yíng)造食物場(chǎng)域，在并置中呈現(xiàn)和諧，塑造完美的高價(jià)值體驗(yàn)，體會(huì)情感、體驗(yàn)、稀有度三個(gè)維度的賦能。

池偉

《食物設(shè)計(jì)趨勢(shì)》

池偉介紹了未來(lái)食物設(shè)計(jì)趨勢(shì)研究和發(fā)布是希望通過(guò)食物設(shè)計(jì)去引領(lǐng)整個(gè)食物行業(yè)的發(fā)展。在大型商業(yè)展會(huì)上是針對(duì)目前市場(chǎng)需求來(lái)銷售，但行業(yè)的發(fā)展不僅是滿足目前市場(chǎng)需要，還需要考慮未來(lái)如何發(fā)展？研發(fā)生產(chǎn)等。趨勢(shì)報(bào)告主要的價(jià)值將會(huì)去指導(dǎo)未來(lái)兩年左右一個(gè)食品、餐飲或者農(nóng)業(yè)項(xiàng)目如何把握未來(lái)的機(jī)會(huì)，去選擇正確的方向。這個(gè)報(bào)告將以關(guān)鍵詞而非數(shù)字的形式出現(xiàn)。給出一個(gè)范圍內(nèi)讓大家去思考自己企業(yè)如何借鑒發(fā)揮。

食物設(shè)計(jì)趨勢(shì)報(bào)告的撰寫是基于時(shí)代的背景，和時(shí)代的審美基礎(chǔ)上來(lái)探討全球食物發(fā)展趨勢(shì)，今年發(fā)布的2024未來(lái)食物設(shè)計(jì)趨勢(shì)報(bào)告關(guān)鍵詞為：彼岸科學(xué)，多巴胺沉浸，本地本味，貧窮時(shí)尚，AI民主。希望這個(gè)趨勢(shì)能引導(dǎo)企業(yè)創(chuàng)造更多有價(jià)值的新的消費(fèi)場(chǎng)景。

黃蔚

《服務(wù)設(shè)計(jì)驅(qū)動(dòng)的革命》

黃蔚介紹了在品牌經(jīng)營(yíng)和發(fā)展過(guò)程中，注重服務(wù)設(shè)計(jì)是非常值得重視的戰(zhàn)略性考量。全球服務(wù)設(shè)計(jì)聯(lián)盟 SDN 上海主席、橋中創(chuàng)始人黃蔚在主題為《服務(wù)設(shè)計(jì)的時(shí)代機(jī)遇》的主旨演講中，分享了蔡瀾點(diǎn)心聯(lián)手橋中，打磨和提升品牌力和服務(wù)力，將流量焦慮轉(zhuǎn)變成“留”量勢(shì)能的案例，解讀了如何引入以用戶為中心的方法論提升顧客的門店體驗(yàn)，從而升級(jí)品牌形象，實(shí)現(xiàn)商業(yè)目標(biāo)的可持續(xù)增長(zhǎng)。

何頌飛

《生物多樣性與食物設(shè)計(jì)》

何頌飛老師介紹了他多年可持續(xù)設(shè)計(jì)研究的思路工具方法，從聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)中眾多和食物有密切關(guān)聯(lián)的內(nèi)容切入，深度解析生物多樣性和中國(guó)文化以及食物系統(tǒng)的邏輯關(guān)聯(lián)，人類賴以生存和發(fā)展的一個(gè)基礎(chǔ)繞不開探討生物多樣性的保持，全球有多元的文化中最核心的就是食物，具有典型的地域?qū)傩裕覀兊耐恋卦谑裁吹胤剑苓叺沫h(huán)境有什么樣的東西，它的生態(tài)特征就是什么樣的，那我們的食物就會(huì)變成什么樣的，需要因地制宜的，與環(huán)境構(gòu)建和食物的關(guān)系。

范純

《設(shè)計(jì)思維推動(dòng)食品創(chuàng)新》

范純認(rèn)為對(duì)于任何品牌來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品始終是生存之根本設(shè)計(jì)思維正是不斷推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新的原動(dòng)力，在食品領(lǐng)域也是需要有設(shè)計(jì)思維來(lái)幫助不同類目持續(xù)創(chuàng)新。設(shè)計(jì)思維不只是工具，而應(yīng)該是作為企業(yè)的戰(zhàn)略，是推動(dòng)企業(yè)和行業(yè)進(jìn)步的至關(guān)重要的因素。

周子鈴

《四川花椒的在地創(chuàng)新與可持續(xù)發(fā)展》

周子鈴從歷史、當(dāng)代與未來(lái)三個(gè)維度深度剖析漢源貢椒的在地創(chuàng)新，她希望把花椒通過(guò)食物設(shè)計(jì)帶到更國(guó)際的餐桌。占據(jù)川味24味型半壁江山的花椒，自唐朝起便被列為貢品，不僅可入菜，更被廣泛應(yīng)用于茶文化與藥文化，作為載地代表香辛料，在近代發(fā)展受限。銀灘與當(dāng)?shù)卣?lián)合，首創(chuàng)椒香宴席，將漢源貢椒、花椒葉和花椒花與頂級(jí)食材融合；原創(chuàng)貢椒風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室，創(chuàng)新食物設(shè)計(jì)，首度將花椒的麻與香分離，以花椒精油入菜，更萃取純露與香氛，定制沉浸式用餐體驗(yàn)，更衍生出花椒周邊，椒糖、花椒馬卡龍和薄脆被贈(zèng)予國(guó)際友人，讓世界看見流傳千年的東方香辛料花椒。

郭江龍

《鮑魚博物館里的食物設(shè)計(jì)》

郭江龍介紹了鮑魚博物館的菜品創(chuàng)新思路和方法，他引用到《中國(guó)論語(yǔ)》里邊講到的不時(shí)不食，在粵菜里也提倡了不時(shí)不食。分三個(gè)時(shí)段，一個(gè)就是歷史和現(xiàn)在，還有未來(lái)。那么首先就是當(dāng)下的一個(gè)現(xiàn)在，第一個(gè)時(shí)間是萬(wàn)物有靈，生命都是在時(shí)光當(dāng)中凝聚最好的精華。好的食物一定是在這個(gè)足夠的日曬，足夠生長(zhǎng)的時(shí)間階段，才形成了當(dāng)季當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)新鮮美食。二個(gè)時(shí)間就是來(lái)源于歷史的，那么每一個(gè)菜都要追尋它的一個(gè)歷史的淵源，那么作為鮑魚博物館同樣也是。歷史和文化的一個(gè)傳承，是廣東這自然和人文環(huán)境的長(zhǎng)期的一個(gè)積累，第三呢就是未來(lái)菜品的研發(fā)要與時(shí)俱進(jìn)。結(jié)合周邊群體的需求來(lái)進(jìn)行研發(fā)，傳承曾經(jīng)適合當(dāng)代的一些烹飪理念并做一定的演變和提升。同時(shí)還在不斷的去實(shí)驗(yàn)和探索，才能呈現(xiàn)出屬于這一代人所需求的能融入鮑魚的記憶歷程的一個(gè)新粵菜。

圓桌論壇

《Designer 100全球食物設(shè)計(jì)群像》

孫群

圓桌討論主持人孫群以解釋sustainable這個(gè)詞開場(chǎng)，這個(gè)詞語(yǔ)在中文語(yǔ)境中的理解是能不能撐得住，只要能撐得住的事兒就可持續(xù)，撐不下去了，就肯定是不可持續(xù)了。他表示在討論可持續(xù)的重要性的時(shí)候會(huì)涉及到了幾個(gè)不同的維度受眾。第一個(gè)是自身健康啊，第二是別人，第三是社會(huì)。第四是環(huán)境。現(xiàn)場(chǎng)邀請(qǐng)了7位參與書籍的嘉賓設(shè)計(jì)師們分享了各自理解的可持續(xù)食物設(shè)計(jì)是什么？并通過(guò)自己和周圍朋友的相關(guān)案例來(lái)展開觀點(diǎn)的闡述。并和嘉賓們共同探討了食物設(shè)計(jì)如何真正被運(yùn)用到社會(huì)實(shí)踐。

何頌飛

何頌飛提到他關(guān)注的重點(diǎn)是社會(huì)的可持續(xù)中的文化可持續(xù)內(nèi)容。從器物層到制度層到價(jià)值層的分析里面，它的可持續(xù)跟我們的社會(huì)、我們的地域、我們的生態(tài)的關(guān)系是怎么樣的？所以是偏宏觀的食物設(shè)計(jì)研究的角度，是從一個(gè)地域的歷史地理，文脈到生物多樣性。最后到產(chǎn)業(yè)化到他的文化介入程度。從生態(tài)和社會(huì)的語(yǔ)境中理解飲食文化的可持續(xù)邏輯是怎么樣的。

秦玉龍

秦玉龍介紹了食物設(shè)計(jì)是跨模態(tài)地創(chuàng)造飲食系統(tǒng)和行為影響及干預(yù)的學(xué)科領(lǐng)域，它涉及心理學(xué)/社會(huì)學(xué)/營(yíng)養(yǎng)學(xué)，致力于食物有意義的系統(tǒng)服務(wù)體驗(yàn)、社會(huì)循環(huán)可持續(xù)、健康生活方式及“吃”的體驗(yàn)創(chuàng)新。而作為這幾年尤為得到關(guān)注的“可持續(xù)”，在食物載體上則涵蓋社會(huì)可持續(xù)、經(jīng)濟(jì)可持續(xù)和生態(tài)可持續(xù)。他希望通過(guò)在教育領(lǐng)域的探索實(shí)踐和學(xué)術(shù)研究，能夠讓更多充滿創(chuàng)造力和超高熱情的年輕學(xué)生們一同參與其中。

林敏怡

林敏怡關(guān)于認(rèn)為食物可持續(xù)并不是個(gè)人行為，而是和食材有關(guān)的上游、中游、下游每一個(gè)產(chǎn)業(yè)自身對(duì)社會(huì)的責(zé)任感，以及最后政府及各大行業(yè)對(duì)此的教育與宣傳，解決根本問(wèn)題都需要大家共同努力，這并不是靠夢(mèng)想就能實(shí)現(xiàn)。

作為食物設(shè)計(jì)師應(yīng)該力所能及的堅(jiān)持包括以物盡所用的思維方式去處理食材，實(shí)現(xiàn)零廚余廚房；采購(gòu)運(yùn)輸中使用可降解或可循環(huán)的包裝；盡可能盡量減少食物加工的工序有利于健康；嚴(yán)格選擇食材源頭，確保種植和養(yǎng)殖的過(guò)程中或產(chǎn)生的結(jié)果是有利于生態(tài)環(huán)境及人體的；用自己的個(gè)人號(hào)召力去傳播引導(dǎo)更多的人關(guān)注生態(tài)可持續(xù)發(fā)展。

周子鈴

周子鈴認(rèn)為作為食物設(shè)計(jì)師有義務(wù)踐行對(duì)生態(tài)可持續(xù)的關(guān)注和傳播。她介紹對(duì)于食材的利用上，會(huì)最大限度減少碳足跡，去往世界各地尋找優(yōu)質(zhì)食材的源頭，使用載地時(shí)令的新鮮食材，通過(guò)食物設(shè)計(jì)的方式，實(shí)現(xiàn)多樣化的餐食。例如去年去到中國(guó)的松露之鄉(xiāng)—四川會(huì)東縣，和意大利的松露生長(zhǎng)方式不同，中國(guó)的松露生長(zhǎng)于石頭和松樹之間，于是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民為了挖掘松露，導(dǎo)致整個(gè)山林滿目瘡痍，但對(duì)于松露的使用卻沒有發(fā)揮極致，看到整個(gè)環(huán)境被破壞，而村民卻又對(duì)松露的價(jià)值不自知，于是我聯(lián)合當(dāng)?shù)卣痛迕襁M(jìn)行宣講，號(hào)召大家都應(yīng)該有節(jié)制的挖掘松露，保留根莖種子，并進(jìn)行回填，保證食材的可持續(xù)性，也教授大家保留松露的香氣，給更有需要的企業(yè)，進(jìn)行價(jià)值交換，實(shí)現(xiàn)資源的最大化利用。今年當(dāng)我們?cè)俅卧煸L會(huì)東縣，會(huì)發(fā)現(xiàn)環(huán)境的改變，以及村民意識(shí)的改變，保證資源的多樣性和可持續(xù)發(fā)展。

范純

范純表示食品工業(yè)的發(fā)展會(huì)提高食物的使用效率，減少浪費(fèi)。素食人群及產(chǎn)品增長(zhǎng)迅速，也是會(huì)推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展，減少資源的消耗。所以對(duì)設(shè)計(jì)從業(yè)者來(lái)說(shuō)的話，可持續(xù)這個(gè)是要始終作為非常重要的一個(gè)工作重點(diǎn)去持續(xù)的推進(jìn)。

郭江龍

郭江龍?zhí)岬綄?duì)新派粵菜的思考如何保持它的純粹性正宗性。是否所有的食材，調(diào)味等都需要在廣東各個(gè)區(qū)域運(yùn)送過(guò)來(lái)？這其實(shí)是對(duì)精致餐飲的一個(gè)很大的挑戰(zhàn)，因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程會(huì)耗費(fèi)大量資源，需要把握一個(gè)度，其次在記憶和技術(shù)的傳承還需要講究如何更加有效，合理和科學(xué)。

池偉

池偉對(duì)可持續(xù)做了一個(gè)很接地氣的解釋和總結(jié)，就是你的后代們是否能生活的更好。而不是這一代的時(shí)候把資源和各種可能性消耗掉。我們今年的海報(bào)中用到的東方明珠塔元素覆蓋上了綠植就是為了體現(xiàn)這么一個(gè)概念。即使我們?nèi)祟愊Я耍麄€(gè)星球它還是夠可以重新的煥發(fā)新的生命力。

《Designer 100 | Food Design》書籍現(xiàn)場(chǎng)簽售

DESIGNER 100 | FOOD DESIGN
全球食物設(shè)計(jì)百人書籍

這是第一本全面介紹全球食物設(shè)計(jì)師的作品和探索的中文書籍，可以一站式了解食物設(shè)計(jì)的各種案例，為自己的企業(yè)發(fā)展，產(chǎn)品研發(fā)獲得無(wú)限靈感。本書適合餐飲大廚，食品研發(fā)，設(shè)計(jì)管理，食物設(shè)計(jì)，食品和餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)和管理者等專業(yè)人士購(gòu)買收藏和閱讀。

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+86國(guó)際食物設(shè)計(jì)大賽入圍名單公布

大賽典禮主持： 秦玉龍

大賽評(píng)委學(xué)術(shù)主持：何頌飛

頒獎(jiǎng)典禮中展示了本次大賽入圍的38組作品。具體獲獎(jiǎng)名單將擇日宣布，請(qǐng)大家持續(xù)關(guān)注。

Future Food上海國(guó)際食物設(shè)計(jì)主辦方介紹

+86食物設(shè)計(jì)聯(lián)盟

愿景：促進(jìn)世界食物設(shè)計(jì)的發(fā)展，匯聚食物設(shè)計(jì)資源和有志于食物設(shè)計(jì)的專業(yè)人士，推廣食物設(shè)計(jì)文化。通過(guò)食物設(shè)計(jì)創(chuàng)新改造社會(huì)，啟發(fā)人類思想，提升人類的福祉。

+86食物設(shè)計(jì)聯(lián)盟誕生于2019年，由有著自清朝以來(lái)三代北京傳統(tǒng)食品世家背景的著名設(shè)計(jì)師池偉先生發(fā)起。+86中國(guó)食物設(shè)計(jì)聯(lián)盟的目標(biāo)是作為一個(gè)創(chuàng)新食物設(shè)計(jì)趨勢(shì)研究平臺(tái)，推廣食物設(shè)計(jì)文化，致力于將食物設(shè)計(jì)學(xué)術(shù)研究專家、跨領(lǐng)域的設(shè)計(jì)師、科學(xué)技術(shù)人才、食物生產(chǎn)企業(yè)\管理人士等聚在一起展開對(duì)話和合作。聯(lián)盟由來(lái)自中國(guó)食物品牌及跨領(lǐng)域創(chuàng)新設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)組成的理事會(huì)協(xié)同管理。同時(shí)與來(lái)自國(guó)際的多家食物設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)、組織、院校建立合作。